pasta alla carbonara

La ricetta per una perfetta pasta alla carbonara [aggiornato]

27/01/2023 Alberto Biraghi 1

Benché la pasta alla carbonara sia oggi un piatto proposto ovunque, discusso e rimaneggiato (spesso con insopportabile spocchia), io cerco di farlo restando fedele alla mia interpretazione di “gricia arricchita”, un connubio dei sapori di uovo e formaggio col guanciale, il cui grasso è elemento fondamentale per la buona riuscita del piatto.