La pasta alla carbonara ormai è proposta ovunque, discussa, rimaneggiata (spesso con insopportabile spocchia). Io cerco di restare fedele all’interpretazione di “gricia arricchita”, un connubio di sapori in cui il grasso del guanciale è determinante per la buona riuscita del piatto.
La zucca è un ingrediente meraviglioso: arricchisce molti piatti, primo tra tutti il minestrone. Ma può essere anche protagonista, come nei miei bucatini alla zucca […]
La pasta con le alici è longitudinale all’Italia. Si fa a Venezia (bigoli in salsa), si fa in Toscana (pici), si fa in Sicilia. Ed è […]
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