La primavera, stagione degli asparagi, si apre con una proposta di Chef Max Mariola che ho immediatamente fatto mia: il risotto con asparagi e crescenza. Successo su tutta la linea, tanto che ho deciso di salvare la ricewtta qui, per i posteri e per me che tendo a dimenticarmi le cose buone che ogni tanto mi escono dalla cucina.
Leggi tutto “Il risotto con asparagi e crescenza come lo fa Max Mariola”
Tag: asparagi
Asparagi contaminati in padella
Gli asparagi contengono quantità industriali di sapore, profumo, sali minerali e altre sostanze preziose. A farli nel solito modo, lessati o a vapore, ne perdono in gran quantità (non a caso l’acqua di lessatura anche nella pentola apposita è sempre molto verde). Così, mettendo insieme un po’ di esperienze culinarie diverse (dalla Puglia alla Cina passando per l’India) ho messo a punto una contaminazione di culture culinarie che ne esalta profumo e sapore, trattenendo tutto ciò che di prezioso hanno da offrire.