Incursioni e riflessioni di Alberto Biraghi – online dal 7 febbraio 2001
Le paste con verdura verde sono una categoria dello spirito. Dalle orecchiette con le cime di rapa in avanti si aprono infinite possibilità: coste, erbette, scarola, tarassaco, ce n’è per tutti. Da rifinire poi in magro (acciughe, tonno, o anche solo vegano con prezzemolo e . . .
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Sono sempre sospettoso con le rivisitazioni del pesto, ma l’altro giorno la concomitanza tra un cestone di magnifico cavolo nero e una ricetta vista da qualche parte in Rete mi ha convinto a superare le mie resistenze e provare a fare la pasta il pesto . . .
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Ogni volta che posso compro la pancetta (e altri salumi, tra cui quando lo trovo il magnifico crudo affumicato) a Cormons da D’Osvaldo Prosciutto di Cormòns. La loro pancetta è una delizia artigianale, lievemente affumicata, che si affetta a macchina sottile e si mangia su pane . . .
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L’altro giorno ho visto per la prima volta quest’anno delle magnifiche “cimette di cavolo nero”. Appassionato come sono di zuppe toscane a base di cavolo nero non ho resistito all’acquisto. Purtroppo erano andate a ruba e l’unica confezione non era sufficiente per una zuppa, quindi . . .
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