Incursioni e riflessioni di Alberto Biraghi – online dal 7 febbraio 2001
Una elaborazione con poche calorie e pochi grassi sulla base dei classici pici toscani con le alici e le cipolle: un piatto di pasta velocissimo da preparare, appetitoso e leggero. Per due persone ho usato 150 grammi di pici del Consorzio di Siena, un barattolo . . .
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Lo spritz è una bevanda gioiosa e buonissima, alla faccia di quelli che “non contaminano” il vino e di chi lo snobba definendolo “intruglio”. A fine giornata uno spritz fatto bene regala un momento di gioia, già a vederlo dimentichi i problemi, al primo sorso la stanchezza svanisce . . .
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Il meraviglioso carciofo è una gioia dell’inverno. Si usa in ogni modo, è sempre buono: crudo in pinzimonio o in insalata col parmigiano, fritto, in padella, alla romana. Ma per me la sua morte è nel risotto ai carciofi. Un piatto magnifico, che preparo sempre . . .
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Il riso al salmone con avocado e aneto è un piatto estivo veloce, più elementare che facile da preparare, buonissimo e leggero. Per due persone servono 150 grammi di buon salmone affumicato, 160 grammi di riso arborio superfino, un avocado Haas maturo, yogurt intero (adoro . . .
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Non ho mai considerato l’idea di cuocere il prosciutto crudo, l’ho sempre considerato un insulto a un gioiello della gastronomia italiana che non ha bisogno di altro per essere gustato. Ma dopo una recente gita a San Daniele del Friuli in cui mi è stato . . .
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