Incursioni e riflessioni di Alberto Biraghi – online dal 7 febbraio 2001
Una elaborazione con poche calorie e pochi grassi sulla base dei classici pici toscani con le alici e le cipolle: un piatto di pasta velocissimo da preparare, appetitoso e leggero. Per due persone ho usato 150 grammi di pici del Consorzio di Siena, un barattolo . . .
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Lo spritz è una bevanda gioiosa e buonissima, alla faccia di quelli che “non contaminano” il vino e di chi lo snobba definendolo “intruglio”. A fine giornata uno spritz fatto bene regala un momento di gioia, già a vederlo dimentichi i problemi, al primo sorso la stanchezza svanisce . . .
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Il meraviglioso carciofo è una gioia dell’inverno. Si usa in ogni modo, è sempre buono: crudo in pinzimonio o in insalata col parmigiano, fritto, in padella, alla romana. Ma per me la sua morte è nel risotto ai carciofi. Un piatto magnifico, che preparo sempre . . .
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Il risotto non è mai stato una mia specialità, ma dopo aver visto una proposta di risotto ai carciofi sul wall di Max Mariola ho deciso che l’avrei provata. L’altro giorno da Esselunga c’erano dei magnifici carciofi di tipo romano, quelli senza spine, e ho . . .
Continua a leggereIl Rossini è una variante al più titolato Bellini. La paternità è incerta, nessuno se la sente di attribuire anche questa bevanda deliziosa al genio di Giuseppe Cipriani. Qualcuno afferma che l’inventore potrebbe essere Arrigo, ma l’interessato non ha mai confermato né smentito. Resta il . . .
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Arrivano le pesche bianche e con loro la stagione del Bellini. La magica ricetta di Giuseppe Cipriani è una delle gioie dell’estate che si fa primavera. Io ne ho messa a punto una versione un po’ diversa, nata quasi per caso un giorno che avevo . . .
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