Benché la pasta alla carbonara sia oggi un piatto proposto ovunque, discusso e rimaneggiato (spesso con insopportabile spocchia), io cerco di farlo restando fedele alla mia interpretazione di “gricia arricchita”, un connubio dei sapori di uovo e formaggio col guanciale, il cui grasso è elemento fondamentale per la buona riuscita del piatto.
Pasta alla carbonara, gricia, amatriciana, pasta coi carciofi o agli asparagi, per me hanno una regola: no alla pancetta, sì al guanciale, ma per questione di […]
Fare la pasta al pomodoro è come suonare l’armonica a bocca: sembra facile, ma basta un niente per trasformare un bel blues in uno strazio, oppure dei […]
La pasta con le acciughe si può fare in mille modi e – se non si fanno grossi errori – è sempre gustosissima. I ceppi […]
Ho preso questa ricetta della pasta “pomodorini e scarola riccia” da un video di Max Mariola visto in Rete. L’ho adatta ai miei gusti ed […]
Ricetta ispirata a una pasta con asparagi pomodorini e pancetta proposta da Max Mariola. Gli ingredienti sono sostanzialmente gli stessi, ho modificato qualche cosa su […]
La pasta crudaiola non è una ricetta, ma una scuola di pensiero. Unici parametri: la pasta si cuoce fino in fondo in pentola, si scola […]
Piatto unico e ci mancherebbe. Per quattro persone servono tre bei mazzi ricchi di costarelle giovani, mezzo chilo di penne rigate Rummo, due etti di […]
La pasta con l’aspargina è squisita. Per quattro persone occorrono due mazzi di aspargina (li trovo sempre da Esselunga in stagione), due uova fresche, un […]
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