Dal 7 febbraio 2001: incursioni e riflessioni di Alberto Biraghi, figlio di Milano, cittadino d'Europa.
Mangiare e bere mi piace quanto cucinare. Però (1) conduco una vita molto attiva, (2) dispongo solo di un piccolo spazio cottura in soggiorno e (3) non mi piace stare tanto ai fornelli (salvo eccezioni). Ho quindi messo a punto un modello culinario basato su piatti semplici, che richiedono un massimo di 15-20 minuti per la preparazione.
Però gli amici con cui condivido la mia tavola in genere apprezzano quello che propongo, quindi ho deciso di condividere le mie ricette più gettonate. A queste aggiungerò la formula dei pochi drink che preparo, recensioni di vini, ristoranti e qualunque altro sia riferito a questo aspetto fondamentale della vita.
Sottolineo che la mia cucina è in costante evoluzione, quindi è possibile che nel tempo le ricette vengano modificate e superate, un esempio su tutti la pasta alla carbonara, costantemente in divenire. Altrettanto dicasi dei commenti sui miei vini preferiti: mi piace assaggiarne di nuovi, quindi capita che il preferito di oggi venga superato domani.
Dire che ci sono mille modi per fare la tartare è essere riduttivi. Chi ha la fortuna di girare per la Borgogna, patria della tartare, ne trova una diversa a ogni bistrò, e quasi sempre eccellente. La tartare si presta a sperimentare e creare, mescolare . . .
Continua a leggereSe oggi non ti va di cucinare e non consideri “cucinare” il far bollire due etti di riso bianco, allora ecco una ricetta rapidissima per l’estate, fresca e sempre apprezzata dagli ospiti. Servono riso Carnaroli, un po’ di salmone affumicato (1,5-2 etti), erba cipollina, pepe, . . .
Continua a leggereLa pasta crudaiola non è una ricetta, ma una scuola di pensiero. Unici parametri: la pasta si cuoce fino in fondo in pentola, si scola molto al dente, poi si mescola al condimento freddo per ottenere un piatto tiepido, appetitosissimo, perfetto per l’estate. Io faccio . . .
Continua a leggereHo bevuto il mio primo Mimosa negli anni ’80 in un ristorante di Anacortes, nello stato di Washington, per innaffiare uno dei fantastici brunch che Mario offriva quando si andava a trovare Lyn. All’epoca mi sembrava una brodazza da americani, ma col tempo ho cominciato ad apprezzarlo e ho messo a . . .
Continua a leggereIl Rossini è una variante al più titolato Bellini. La paternità è incerta, nessuno se la sente di attribuire anche questa bevanda deliziosa al genio di Giuseppe Cipriani. Qualcuno afferma che l’inventore potrebbe essere Arrigo, ma l’interessato non ha mai confermato né smentito. Resta il . . .
Continua a leggerePiatto unico e ci mancherebbe. Per quattro persone servono tre bei mazzi ricchi di costarelle giovani, mezzo chilo di penne rigate Rummo, due etti di guanciale tagliato in due-tre fette spesse, peperoncino, tre-quattro cipolle di Tropea non troppo grandi, due spicchi d’aglio, peperoncino piccante sbriciolato, . . .
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Questo modo di fare la pasta broccoli e acciughe me l’ha insegnato l’indimenticabile Vincenzone Paudice (chi non andava al Gran Burrone non sa chi sia, peggio per lui), ma lui ci metteva le orecchiette. Quel che conta è il concetto: Vincenzone sosteneva che lessare le . . .
Continua a leggereQuesta è un’insalata veloce da fare, sfiziosa e sana, perfetta coi primi caldi. Non ha una base, ma ingredienti a pari dignità che stanno bene insieme e danno vita a un gusto diverso dalla somma delle parti e secondo me molto appetitoso. E’ pronta in . . .
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Arrivano le pesche bianche e con loro la stagione del Bellini. La magica ricetta di Giuseppe Cipriani è una delle gioie dell’estate che si fa primavera. Io ne ho messa a punto una versione un po’ diversa, nata quasi per caso un giorno che avevo . . .
Continua a leggereGli asparagi contengono quantità industriali di sapore, profumo, sali minerali e altre sostanze preziose. A farli nel solito modo, lessati o a vapore, ne perdono in gran quantità (non a caso l’acqua di lessatura anche nella pentola apposita è sempre molto verde). Così, mettendo insieme . . .
Continua a leggereLa pasta con l’aspargina è squisita. Per quattro persone occorrono due mazzi di aspargina (li trovo sempre da Esselunga in stagione), due uova fresche, un bel pezzo di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi (altrimenti è troppo tenero e dolce), quattro etti di penne Rummo, tre . . .
Continua a leggere15Un’insalatina velocissima e gustosa, per stare leggeri senza soffrire. Per due persone prendo una buona quantità di foglie di spinaci novelli (da Esselunga li vendono in stagione, un pacchetto è sufficiente), una confezione di quartirolo lombardo (a me piace il Mauri) e una bella arancia grossa, succosa, . . .
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In #Trentino l'associazione #EUcraina sta raccogliendo risorse per aiutare le persone in #Ucraina ad affrontare un inverno reso micidiale dalla furia assassina di #Putin. Io ho già contribuito. Anche pochi euro possono salvare una vita. Forza, anche tu.
https://solidarieta.incooperazione.it/sos-ucraina/
Come si fa a non perdere in #Lombardia? Facile: non si ripetono le cappellate delle politiche. Invece il @pdnetwork sta profondendo un enorme impegno per garantirci altri cinque anni di #Fontana con contorno di #Pillon. #majorino #maran #moratti
https://www.onemoreblog.org/2022/11/maran-majorino-moratti-come-non-perdere-in-lombardia/
L’ufficio postale di piazza Napoli a #Milano è un luogo indegno di un Paese civile. La schiera di cafoni pigri e arroganti che si danno il cambio dietro gli sportelli dovrebbe essere rimandata in Unione Sovietica. Le #poste sono il male assoluto.
Il calcio è fogna ovunque sia praticato.
I tifosi marocchini festeggiano a #Bruxelles, ma la festa degenera.
#marocbelgique #BelgioMarocco
Su dieci cafoni disgraziati al volante almeno nove guidano @AudiIT, come il criminale che oggi ha "liberato la natura" (cit.) della sua #audi #Q7 grigia cercando di ammazzarmi sulle strisce. Quello di ieri era una su una #rs4 nera. Domani che Audi sarà?
Più che #Sumahoro quello che dovrebbe davvero cavarsi dai piedi è #Fratoianni.
