Mangiare e bere mi piace quanto cucinare. Però (1) conduco una vita molto attiva, (2) dispongo solo di un piccolo spazio cottura in soggiorno e (3) non mi piace stare tanto ai fornelli (salvo eccezioni). Ho quindi messo a punto un modello culinario basato su piatti semplici, che richiedono un massimo di 15-20 minuti per la preparazione.
Però gli amici con cui condivido la mia tavola in genere apprezzano quello che propongo, quindi ho deciso di condividere le mie ricette più gettonate. A queste aggiungerò la formula dei pochi drink che preparo, recensioni di vini, ristoranti e qualunque altro sia riferito a questo aspetto fondamentale della vita.
Sottolineo che la mia cucina è in costante evoluzione, quindi è possibile che nel tempo le ricette vengano modificate e superate, un esempio su tutti la pasta alla carbonara, costantemente in divenire. Altrettanto dicasi dei commenti sui miei vini preferiti: mi piace assaggiarne di nuovi, quindi capita che il preferito di oggi venga superato domani.
L’altro giorno ho visto per la prima volta da Esselunga delle “cimette di cavolo nero”. Appassionato come sono di zuppe toscane a base di cavolo nero non ho resistito all’acquisto. Purtroppo erano andate a ruba e l’unica confezione non era sufficiente per una zuppa, quindi . . .
Continua a leggere
Pasta alla carbonara, gricia, amatriciana hanno una regola: no alla pancetta, sì al guanciale. Il guanciale è un meraviglioso ingrediente di origine povera, una parte quasi di scarto della macellazione del suino. Nei tempi antichi i contadini vendevano le parti nobili del maiale e trattenevano quelle meno pregiate per sé, sottoponendole al . . .
Continua a leggereLa pasta con le alici è longitudinale all’Italia. Si fa a Venezia (bigoli in salsa), si fa in Toscana (pici), si fa in Sicilia. Ed è quest’ultima variante quella più complessa, ricca e – secondo me – sfiziosa, per l’incredibile mescolanza di sapori, originati dalle contaminazioni culturali . . .
Continua a leggereIl sushi si mangia ovunque, ma pochi sanno mangiarlo correttamente e pochissimi sanno prepararlo. Ecco una fantastica “lezione di sushi” da ascoltare con attenzione, almeno per imparare che non si puccia il riso nella soia e non si usa lo zenzero come condimento del sushi.
Continua a leggere“Accantonata con orrore la versione “frozen” (quella frullata col ghiaccio), consideriamo la versione ufficiale, come se lo bevono gli ZZ Top nei momenti di relax. Per fare un buon Margarita servono uno shaker, ghiaccio, sale, qualche lime, triple sec (o Coimtreau) e tequila. ”
Continua a leggereDire che ci sono mille modi per fare la tartare è essere riduttivi. Chi ha la fortuna di girare per la Borgogna, patria della tartare, ne trova una diversa a ogni bistrò, e quasi sempre eccellente. La tartare si presta a sperimentare e creare, mescolare . . .
Continua a leggereSe oggi non ti va di cucinare e non consideri “cucinare” il far bollire due etti di riso bianco, allora ecco una ricetta rapidissima per l’estate, fresca e sempre apprezzata dagli ospiti. Servono riso Carnaroli, un po’ di salmone affumicato (1,5-2 etti), erba cipollina, pepe, . . .
Continua a leggereLa pasta crudaiola non è una ricetta, ma una scuola di pensiero. Unici parametri: la pasta si cuoce fino in fondo in pentola, si scola molto al dente, poi si mescola al condimento freddo per ottenere un piatto tiepido, appetitosissimo, perfetto per l’estate. Io faccio . . .
Continua a leggereHo bevuto il mio primo Mimosa negli anni ’80 in un ristorante di Anacortes, nello stato di Washington, per innaffiare uno dei fantastici brunch che Mario offriva quando si andava a trovare Lyn. All’epoca mi sembrava una brodazza da americani, ma col tempo ho cominciato ad apprezzarlo e ho messo a . . .
Continua a leggereFare la pasta al pomodoro è come suonare l’armonica a bocca: sembra facile, ma basta un niente per trasformare un bel blues in uno strazio, oppure dei buoni ingredienti in una pecionata da Milano Ristorazione (quelli che postano la pasta tiepida e collosa alle mense delle scuole). . . .
Continua a leggereIl Rossini è una variante al più titolato Bellini. La paternità è incerta, nessuno se la sente di attribuire anche questa bevanda deliziosa al genio di Giuseppe Cipriani. Qualcuno afferma che l’inventore potrebbe essere Arrigo, ma l’interessato non ha mai confermato né smentito. Resta il . . .
Continua a leggerePiatto unico e ci mancherebbe. Per quattro persone servono tre bei mazzi ricchi di costarelle giovani, mezzo chilo di penne rigate Rummo, due etti di guanciale tagliato in due-tre fette spesse, peperoncino, tre-quattro cipolle di Tropea non troppo grandi, due spicchi d’aglio, peperoncino piccante sbriciolato, . . .
Continua a leggereQuesto modo di fare la pasta me l’ha insegnato l’indimenticabile Vincenzone Paudice (chi non andava al Gran Burrone non sa chi sia, peggio per lui), ma lui ci metteva le orecchiette. Quel che conta è il concetto: Vincenzone sosteneva che lessare le verdure è un . . .
Continua a leggereQuesta è un’insalata veloce da fare, sfiziosa e sana, perfetta coi primi caldi. Non ha una base, ma ingredienti a pari dignità che stanno bene insieme e danno vita a un gusto diverso dalla somma delle parti e secondo me molto appetitoso. E’ pronta in . . .
Continua a leggereArrivano le pesche bianche e con loro la stagione del Bellini. La magica ricetta di Giuseppe Cipriani è una delle gioie dell’estate che si fa primavera. Io ne ho messa a punto una versione un po’ diversa, nata quasi per caso un giorno che avevo . . .
Continua a leggereGli asparagi contengono quantità industriali di sapore, profumo, sali minerali e altre sostanze preziose. A farli nel solito modo, lessati o a vapore, ne perdono in gran quantità (non a caso l’acqua di lessatura anche nella pentola apposita è sempre molto verde). Così, mettendo insieme . . .
Continua a leggereLa pasta con l’aspargina è squisita. Per quattro persone occorrono due mazzi di aspargina (li trovo sempre da Esselunga in stagione), due uova fresche, un bel pezzo di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi (altrimenti è troppo tenero e dolce), quattro etti di penne Rummo, tre . . .
Continua a leggere15Un’insalatina velocissima e gustosa, per stare leggeri senza soffrire. Per due persone prendo una buona quantità di foglie di spinaci novelli (da Esselunga li vendono in stagione, un pacchetto è sufficiente), una confezione di quartirolo lombardo (a me piace il Mauri) e una bella arancia grossa, succosa, . . .
Continua a leggere